パンテッレリーア風 ラヴィオリ
Ravioli Panteschi.
(Ravioli di ricotta e menta al sugo di maiale)
パンテッレリーア風ラヴィオリ。
リコッタチーズとミントの詰め物のラヴィオリ、豚肉のトマト煮込みソース。
パンテッレリーア島はシチリア本島の南西に位置する小さな島です。
有名なのはケッパーと、
甘口ワインのジビッボで造られるパッシートです。
パンテッレリーア風と名のつく料理にはほぼケッパーが入ります。
しかーし！
このパンテッレリーア風ラヴィオリにはケッパー入りません！！
オカシイ、、、
そもそもシチリア本島でもラヴィオリなんてあんまり作らないのに、
こんな離れた小さな島の郷土料理でグラーノテーネロ(軟質小麦)と卵の生地のパスタでリコッタの詰め物と豚のスーゴ、、、
テーネロ小麦は島内で作ってないだろうし、
卵もそんなにたくさんあるかなぁ、
リコッタ作るための牛や羊もたくさんいるかなぁ、
豚も、、、
その土地で獲れる身近な食材を使って作るのがイタリア郷土料理の基本。
という考え方からは思いっきり外れるような、、、？？？
でも最近学んだイタリア郷土料理の考え方として、
貴族が持ち込んだ料理の文化に関してはこれは必ずしも当てはまらない。
という事が分かってきました。
つまりこの料理はきっと
パンテッレリーアの貴族がお抱え料理人と共にパンテッレリーアに持ち込んだのだろうと想像できます。
ロマンだなぁ〜〜。
でも真実は分かりません。
今年の６月、パンテッレリーア島に行く予定でしたが、こんなことになったので、、、
また来年行くことが出来るように毎日コツコツと頑張ります。