鳥丸で新鮮な魚と旬の野菜を使った料理を楽しむなら

京都烏丸にあるシチリア料理のお店「Licata～リカータ」。都の趣き豊かな京町屋にある当店は、知る人ぞ知る美食の空間として愛されています。シチリア製のインテリアで雰囲気を醸し、一歩入ると千年の都・京都であることを忘れてしまうほどの非日常的な世界が広がります。
リカータとは私が修業時代、1年間を過ごしたシチリアの町の名前でシチリア料理の原点。かの地の伝統料理に日本の食材を使い、私なりにアレンジしつつも、シチリアの味と香りを感じられる料理を心がけています。

新鮮な海の幸と季節野菜、そしてオリーブオイルをふんだんに使って素材の旨味を存分に引き出すシチリア料理は、どこか和食に通じる点も多く、日本人に親しみやすい美味しさが魅力です。私は、その経験と舌で会得した味をそのまま一皿に表現しています。京都で味わう、異国シチリアの味わい。一人でも多くのお客様にご堪能いただければうれしく思います。

: 北部・中部・南部によって気候も食材も調理法も異なるイタリアでは、それぞれの地方の料理が郷土を代表しています。南部の中心都市であるシチリアは、メカジキやイワシ、ボッタルガ（からすみ）やアサリなどの魚貝類が豊富な上に、トマトをはじめ新鮮な野菜とオリーブオイル、乾燥パスタやショートパスタを多用することで知られています。地形的にアジアやアフリカの影響を受けてきたシチリア。西洋と東洋が交わったシチリア料理は、独特の食文化と美味しさを兼ね備えています。

オーナーシェフ畔柳　健司（クロヤナギケンジ）。
1977年、愛知県生まれ。大阪辻調理師専門学校を卒業し、東京、大阪、名古屋と、様々なイタリア料理店にて腕を磨きましたが、本場イタリアで料理を学びたいとの思いが募り、2006年に身ひとつでイタリアへ渡りました。北イタリアのフリウリをスタートに、以後は南部のシチリアを中心にして「これは!」と感じた料理店で働きながら、食材や調理法、技術を身に付けて帰国。自らの舌を唸らせたシチリア料理の美味しさを一人でも多くの人に味わってもらいたいと2014年6月に「シチリア料理リカータ」をオープンしました。自分が美味しいと思った料理の完成度は高く、多くのお客様から賞賛されています。

: 私の修業は、イタリア北部の州の「フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア」からスタートしました。あらかじめ語学の勉強をしていたつもりでしたが、言葉よりもコミュニケーション力が及ばずに、こんなはずではと思ったことも少なくありません。それでも、めげずに楽しむことで道は拓けるものです。調理法や食材の勉強など、料理人になるために必要なことをどん欲にマスターして行きました。

: イタリア北部のマリウリ地方では、3つのレストランで修業を重ねました。休みの日はとにかく食べ歩き、心から美味しいと実感できた店へ「働かせてほしい」と飛び込んだ日々。今にして思えば、ずいぶん無鉄砲だったなと思いますが、当時はとにかく自分の足で動いて、本場の料理を身につけたいと必死でした。そんな毎日があったからこそ、自分の舌が鍛えられ、本物の美味しさを作り出せるようになったんだと思います。

: イタリア南部のシチリアへは、偶然にも日本人からの紹介をもらい訪れました。修業先はレストランブックでも高い評価を受けていた名店「リストランテ・ラ・マディア」で、いくつもの幸運が重なり、まるで導かれたかのように事が運びました。シチリアの人々は親切で、穏やかな人柄が特長です。私の感性とも合っていたこともあり、それまで学んだ北部イタリアと南部シチリアの料理の違いや特性、基本を真摯に学びました。

: 千年の古き都は、名だたる料理店が暖簾を競う街でもあります。イタリアで、シチリアの街で修業を重ねた腕と気持ちが、果たして京都に受け入れてもらえるのか。自信と期待と不安が交錯する中で、「リカータ」の看板を掲げました。中はシチリアの趣きあふれる演出。非日常の世界で、遥かなシチリアの料理をお楽しみいただいています。食材の質や調理法にはこだわりながらも、自由な発想で美味しいと思える一品をご提供したい。この気持ちは変わらずに大切にしてまいります。

世界的にも上質な塩で知られるシチリア、トラーパニの塩。当店では、大きな塩の結晶（grosso／グロッソ）と細かい結晶（fine／フィーネ）を料理によって使い分け、食材の持つ旨味を存分に引き出しています。

美味しい料理は目にも鮮やかな色合いで食欲をそそります。当店は、シチリアの太陽と風景が織りなす色鮮やかな料理をお皿に表現。〆のデザートまで、味覚はもちろん視角までも満ち足りたひと時へエスコートいたします。

リカータは、シチリアのレスランをそのまま京都へ運んできたかのようなお店にしています。京都でシチリアと出会えるカルチャーショックもまた、美味しさのエッセンス。いつもとは違う味とおもてなしを楽しみながら、遠いシチリアの地へ想いを馳せてください。